La Norma ISO 22000:2018 para la gestión de la seguridad alimentaria
La Norma ISO 22000:2018 para la gestión de la seguridad alimentaria
Contenido
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- Concepto de seguridad alimentaria
- Antecedentes
- Marco legislativo: Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
- Evolución de la Norma ISO 22000; nueva versión 2018. Principales cambios y nuevos requisitos: - Adaptación a la estructura de alto nivel de ISO - Determinación del contexto de la organización - Enfoque basado en riesgos: riesgo organizacional y riesgo operacional - Ciclo PDCA aplicado al sistema de gestión y al APPCC
- Análisis e interpretación de requisitos de la Norma ISO 22000:2018: - Contexto de la organización
- - Liderazgo
- - Planificación
- - Apoyo
- - Operación
- - Evaluación del desempeño del sistema de gestión de seguridad alimentaria
- - Mejora
- Comparación entre ISO 22000:2005 e ISO 22000:2018
- El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO/TS 22002 + requisitos adicionales). Versión 4.1 julio 2017
- Integración de ISO 22000 en ISO 9001
- Relación de ISO 22000 con los sistemas de seguridad alimentaria BRC e IFS
- Casos prácticos
Objetivo
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- Revisar los principios de seguridad alimentaria y del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) desde el punto de vista de la Norma ISO 22000
- Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en la Norma ISO 22000 en una empresa de la industria alimentaria
- Familiarizarse con la nueva versión de la Norma ISO 22000:2018
- Conocer el esquema de certificación FSSC v.4.1
- Relacionar los requisitos de la Norma ISO 22000 con los Protocolos de seguridad alimentaria BRC o IFS
